"Реальный мир. Цифровой звук" Питер Кирн

"Real World Digital Audio" by Peter Kirn
Капитальный 700 страничный том про звук. Есть и теоретические основы и практика. Больше, конечно, для музыкантов, потому что значительная часть книги посвящена MIDI, но и про видео есть отдельная глава.
Посмотреть на сайте издательства.